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케익/떡 > 치즈케익
더블 치즈케익
- 북해도 크림치즈 세미나 chef. 후루타야스오
배합비
베이크드 치즈케익
- 북해도 Luxe 크림치즈 300g
- 연유 60g
- 전란 150g
- 휘핑크림(칸디아)1L 300g
- 박력분 60g
레어 치즈케익
- luxe 크림치즈 250g
- 연유 100g
- 요고N요구(1L) 250g
- 휘핑크림(칸디아)1L 250g
- 젤라틴(판) 25g
- 정제수 ?g
조립
- 다이제스티브 360g
- 베이크드 치즈케익 700g
- 레어 치즈케익 880g
- 라즈베리잼(3kg) 적당량
공정
베이크드 치즈케익
- 1. 크림치즈와 연유를 풀어준다.
2. 전란과 액상 휘핑크림을 1에 넣고 섞어준다.
3. 체친 박력분을 넣고 반죽을 마무리한다.
레어 치즈케익
- 1. 크림치즈와 연유를 잘 섞는다.
2. 불린 젤라틴을 녹여 1과 잘 섞는다.
3. 요고N요구와 휘핑한 크림을 순서대로 섞는다.
조립
- 1. 유리바트에 다이제스티브를 부숴서 바닥에 고르게 깔아준다.
2. 베이크드 치즈케익 반죽을 부어준다.
3. 170도의 오븐에서 30분간 중탕으로 굽는다.
** 색이 갈색으로 나지않도록 주의한다.
4. 베이크드치즈케익이 식고나면 레어치즈케익 반죽을 부어 굳혀준다.
5. 표면에 라즈베리잼을 곁들여 완성한다.
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