시금치 플로렌틴

수비드 계란

• 1. 64도로 설정한 수비드 머신에 계란을 넣고 50분 동안 조리합니다.
  

모르네 소스

• 1. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 잘 볶아줍니다. (중약불)
  2. 1에 우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
  3. 크리미한 베샤멜 소스로 잘 끓여지면 계란 노른자 2개와 그뤼에를 치즈를 넣습니다.
  4. 소스에 소금, 후추와 넛맥을 넣어 마무리합니다.

조리법

• 1. 팬에 버터를 녹인 후 마늘을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
  2. 1에 시금치를 넣고 잘 볶아주고, 준비해 놓은 모르네 소스를 2~3국자 넣어 줍니다.
  3. 그라탕 접시에 시금치를 깔고 그위에 그뤼에르 치즈를 뿌리고, 시금치 층, 치즈 층을 한 번 더 반복합니다.
  4. 오븐 170도에 6분간 구워줍니다.
  5. 시금치 그라탕 위쪽에 조리한 수비드 계란을 올리고 파슬리를 뿌려서 마무리합니다.