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완두콩 샐러드와 딸기, 부라타
- 봉듀엘 세미나 Chef. Jean Driege
배합비
조리법
- 완두콩 1000g
- 딸기혼합형(B급) 10ea
- 올리브오일 엑스트라 버진 적당량
- 생바질 적당량
- 부라따치즈65g 1ea
- 레몬즙(750ml) 1ea
- 쌀식초 적당량
- 소금, 후추 적당량
공정
조리법
- 1. 완두콩을 해동한 후 물을 뿌리고 전자렌이지에 1~2분 정도 살짝 데워준다.
2. 살짝 데운 완두콩에 바질을 넣고 섞어준다.
3. 딸기를 작은 다이스로 자르고 올리브 오일, 레몬, 쌀 식초를 넣어 가볍게 섞어준다.
4. 딸기 혼합물과 완두콩을 섞어서 접시에 플레이팅해준다.
5. 완두콩과 딸기 위에 부라타 치즈를 올리고 올리브 오일과 소금, 후추로 간을 해준다.
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