살구 패션 베린

살구 소르베

• 1. 물을 25도까지 데운다.
  2. 갈색설탕, 이눌린, 글루코스파우더를 넣고 45도까지 데운다.
  3. 슈퍼 뉴트로스와 설탕일부를 섞어서 넣고 85도 까지 살균한다.
  4. 살구 퓨레에 끓인 액체를 부어 섞어준다.
  5. 4도 냉장고에서 최소4시간 숙성한다.
  6. turbine 한다.
  
  

스품

• 1. 스위스 머랭을 만든다
  (설탕,정제수 : 118도, 머랭 :30도)
  2. 패션후르츠 소르베와 섞어서 곧바로 사용한다.

크럼블

• 1. 모든재료를 모래알 식감으로 섞어준다.
  2. 140도에서 30분간 베이킹한다.

60보메 시럽

• 1. 전재료를 꿇여준다.

패션후르츠 소르베

• 1. 물을 25도까지 데운다.
  2. 갈색설탕, 이눌린, 글루코스파우더를 넣고 45도까지 데운다.
  3. 슈퍼 뉴트로스와 설탕일부를 섞어서 넣고 85도 까지 살균한다.
  4. 패션 퓨레에 끓인 액체를 부어 섞어준다.
  5. 4도 냉장고에서 최소4시간 숙성한다.
  6. turbine 한다.
  
  
  

패션후르츠 젤리

• 1. 모든재료를 섞어준다.
  2. 베린에 짜준다.

시가렛

• 1. 모든 재료를 섞어준다.
  2. 실리콘패드위에 얇게 펴준후 170도에서 8분간 굽는다.