자허토르테

초콜릿 스펀지

• 1.볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤 35℃로 녹인 마라카이보 커버춰초콜릿을 넣어 부드럽게 섞어줍니다.
  2.황란을 조금씩 넣어 섞어줍니다.
  3.다른 볼에 난백과 설탕을 넣어 휘핑합니다.
  4.휘핑된 반죽 2에 체친 가루류를 넣고 섞은 뒤 머랭을 나눠 넣어 마무리합니다.

초콜릿 글레이즈

• 1.냄비에 분량의 휘핑크림, 물엿을 넣고 끓으면 초콜릿 커버춰와 화이트혼당을 넣고 섞어줍니다.
  2.핸드블렌더를 이용해 부드럽게 유화합니다.

살구잼

• 1.설탕1과 펙틴을 섞어둡니다.
  2.냄비에 냉동살구와 설탕2를 넣어 끓여줍니다.
  3.1을 넣어 다시 끓입니다.
  4.작은 덩어리가 되게끔 핸드블렌더를 이용해 조각 내 줍니다.

시럽

• 분량의 재료를 냄비에 끓여 보메30도 시럽을 준비합니다.
  차갑게 식혀 사용합니다.

몽타쥬

• 1.초콜릿 스펀지에 설탕시럽을 드리즐합니다.
  2.스펀지 시트 상부와 외부에 브러시를 이용해 잼들 발라줍니다.
  3.글레이즈를 30℃로 가온 후 케이크를 씌워줍니다.
  4.초콜릿 나무상자 장식에 넣어 마무리합니다.