당근 오렌지 케이크

당근스펀지 케이크

• 1.볼에 황란과 아몬드필링을 넣고 부피감있게 휘핑한다.
  2.레몬농축쥬스,채썬당근을 1에 넣어준다.
  3.다른볼에 난백,이눌린을 넣어 가볍에 풀어 준 뒤 비정제설탕, 인버트슈가(전화당)을 넣어 10분간 크림색이 나도록 휘핑합니다.
  4.휘핑된 황란과당근 혼합물에 휘핑한 흰자를 나눠섞어줍니다.
  5.체친 밀가루,소맥전분,베이킹파우더,헤이즐넛분말을 가볍게 섞어줍니다.
  6.35*54cm 사각무스링2개를 활용해 반죽을 평평하게 펼쳐 준 뒤 데크오븐 190℃에서 약 18~20분간 구워줍니다.

오렌지 샹티크림

• 1.오렌지 제스트와 설탕을 섞어 약 2~3시간 동안 숙성합니다.
  2.팬에 숙성한 오렌지설탕,퓨레, 버터, 주스를 넣고 끓입니다.
  3.불에서 내린 뒤 불려놓은 젤라틴(1:6(물))을 넣어 섞어줍니다.
  4.초콜릿 위에 체를 이용해 액체를 부어 가나슈를 만들어줍니다.
  3.마스카네와 휘핑크림(액체상태)을 넣고 저어주고 핸드 블렌더로 부드럽게 유화시켜 하룻동안 냉장에서 안정화합니다.

당근&오렌지 콩피

• 1.냄비에 퓨레와 쥬스를 넣고 40℃까지 끓여줍니다.
  2.펙틴과 설탕을 혼합한 뒤 1에 섞어 마무리합니다.
  3.냉각 후 사용합니다.

몽타쥬

• 1.구워진 당근스펀지 케이크(35*54cm)2장을 충분히 식혀줍니다.
  2.전면에 화이트초콜릿을 분사해 초콜릿을 얇게 씌워줍니다.
  2.스패츌라로 오렌지 콩피를 가볍게 펴바릅니다.
  3. 다른 한장의 당근스폰지 케이크를 덮어줍니다.
  4.냉각 후 10*4 cm 로 컷팅해 준비합니다.
  5.소량의 화이트초콜릿과 색소로 장식물을 만들어줍니다.