자몽라임 요거트. 아이스크림 바

요거트 아이스크림

• 1. 우유를 25도까지 데운다.
  2. 설탕, 이눌린, 글루코스파우더, 탈지분유를 넣고 30도까지 데운다.
  3. 크림을 넣고 45도까지 데운다.
  4. stab2000과 일부의 설탕을 섞어둔 것을 넣고 85도 까지 살균한다.
  5. 화이트치즈와 데운 액체를 잘 섞어서 4도 냉장고에서 12시간 숙성한다.
  6. 아이스크림 기계에 넣고 아이스크림재형으로 돌려준다.
  
  

자몽 라임 소르베

• 1. 물과 라임제스트를 25도까지 데운다.
  2. 설탕, 글루코스파우더, 이눌린, 말토덱스트린을 넣고 45도까지 데운다.
  3. 슈퍼 뉴트로스와 설탕일부를 섞어서 넣고 85도 까지 살균한다.
  4. 홍자몽 퓨레에 끓인 액체를 부어 섞어준다.
  5. 4도 냉장고에서 최소4시간 숙성한다.
  6. turbine 한다.
  

레몬 꽁피

• 1. 레몬퓨레와, 배퓨레를 25도까지 데운다.
  2. 설탕, 글루코스파우더, 인버트슈가를 넣고 45도까지 데운다.
  3. 325NH95펙틱과 설탕일부를 섞어서 넣고 60 brix가 될때 까지 가열한다.
  4. 4도 냉장고에서 차게 식힌다.