고단백 빵

반죽

• < 공정 >
  1. 믹싱:
  스파일러 믹서 기준
  저속 3분 고속 4분 > 해바라기유 투입 > 저속 2분 고속 3분
  2. 1차 발효: 발효실 28 °C/70%, 50분
  3. 분할: 265*2(중식빵 기준)
  4. 휴지: 상온 15분
  5. 성형: 식빵 모양*2
  
  응용>반죽량의 약20% 충전물 넣은 후 말아서 틀에 넣기
  6. 2차 발효: 35 °C/75%, 60분
  7. 베이킹: 220/210°C, 30분
  

응용2

• < 공정 >
  1. 해동된 우유 앙금을 비터로 잘 풀 준 후 크림을 넣고 휘퍼로 크림을 올린다.
  2. 약 50g 빵에 넣어 샌디한다.

응용1

• < 공정 >
  분할 중량의 약20% 충전물 넣어 말아 틀에 넣기