타르투포 디 피쪼(세미프레도)

메링가 이탈리아나

• 01. 난백과 초미립분당을 휘핑해주고, 물과 설탕을 120℃로 끓여 휘핑한 것에 부어준다.
  02.고속으로 휘핑해 단단한 이탈리안 머랭을 완성한다.

세미프레도 노촐라

• 01. 생크림, 마스카포네를 휘핑해준다.
  02. 크레마 파스티체라와 무가당 헤이즐넛 페이스트를 넣고 이후 머랭을 넣어 섞어준다.
  03. 마지막에 02에 01을 넣고 섞어준다.

세미프레도 초코

• 01. 다크 초콜렛을 45℃로 녹여주고, 휘핑한 생크림과 마스카포네를 섞어준다.
  02. 01에 이탈리안 머랭을 섞어준다.

살사 카카오

• 01. 먼저 설탕과 코코아파우더를 믹스한 후 나머지 모든 재료를 넣고 104℃까지 되직하게 끓여준다.

글라싸 초콜라또

• 01. 전 재료를 녹여서 섞어준다.

몽타쥬

• 01. 세미프레도 노촐라 (Semifreddo nocciola), 세미프레도 초코 (Semifreddo ciocco)
  2가지를 각각 짤주머니에 넣고, 반구형(7cm) 실리콘 틀에 지그재그로 겹겹이 짜준 후,
  중심에 살사 카카오(Salsa cacco)를 짜준다.
  02. 다시 세미프레도 노촐라와 세미프레도 초코를 구 모양으로 짜준다.
  03. 급냉고에서 2-3시간 급냉 후, 뾰족한 모서리를 눌러주고 글라싸 쇼콜라또(Glassa cloccoato)
  에 담궈 겉면을 코팅한다.
  04. -18°C 냉동보관후, 서브 직전에 카카오가루를 묻혀 트러플 질감을 표현한다.