티라미수

크레마 티라미수

• 01. 해동한 냉동 마스카포네를 70%정도 휘핑한다.
  02. 난황과 난백은 각각 휘핑하여 공기포집을 시킨다.
  03. 설탕물을 120℃까지 끓여, 1/3을 난황에 넣어 빠따봄브를 만들고, 나머지 2/3은 난백에 넣어
  이탈리안 머랭을 만든다.
  04. 불린 젤라틴은 녹여 따뜻한 빠따봄브에 섞고 휘핑한 01과 혼합한다.
  05. 이탈리안 머랭을 04에 섞어 가며 완성한다.

사보이 아르디 페르 라 또르따

• 01. 난백과 설탕을 휘핑 후 잘 풀어진 난황에 1/3 투입해 준다.
  02. 체친 박력분과 섞고 나머지 난백을 넣어준다.
  03. 짤주머니로 60x40cm 판에 짜주고, 170℃에서 15-18분 구워준다

반냐 카페

• 01. 물B와 설탕을 끓이고 커피분말을 녹여준다.
  02. 캡슐커피와 차가운 물 A를 01에 섞는다.
  03. 차게 식혀서 사용한다.

몽타쥬

• 01. 사보이아르디 페르 라 또르따(Savoiardi perla torta)를 지름 16cm 링으로 컷팅한다.
  02. 무스링에 무스띠를 두른 후 사보이아르디를 깔아준 후 반냐 까페(Bagna caffe’)로
  적셔준다.
  03. 크레마 티라미수(Crema tiramisu)를 절반가량 채우고 02번을 반복한다.
  04. 다시 한 번 크레마 티라미수를 평평하게 채워 얼려준다.
  05. 서빙직전에는 카카오파우더를 뿌려 마무리한다.