또르따 알 리모네

파스타 프롤라

• 01. 버터, 설탕을 섞어준 후 냉동난황을 넣어준다.
  02. 반죽에 공기포집이 되지 않도록 섞어준다.
  03. 소금, 바닐라빈을 넣어 섞은 후 밀가루를 넣어 가루가 보이지 않게 섞어 냉장고에서 보관해준다.

크레마 리모네

• 01. 설탕에 레몬, 라임 제스트와 즙을 섞어주고, 냉동난황을 넣어준다.
  02. 전자레인지에 1분씩 4~5분 돌려주고, 마지막에 차가운 버터를 투입하여, 남은 열로
  녹여주고 빠르게 식혀준다.

크레마 마스카포네 디 꼬뚜라

• 01. 마스카포네, 크림치즈, 설탕을 비터기에섞어준다.
  02. 냉동난황을 넣고 섞어준다.
  03. 마지막 모든 재료들을 넣고 1분가량 섞어준다.

머랭쿠키

• 01. 휘퍼에 난백을 넣고 중속으로 가볍게 휘핑한다.
  02. 거품이 살쩍 보일때 백설탕을 3회에 나누어 넣는다.
  03. 고속으로 휘핑해 단단한 머랭을 만들어준다.
  04. 별모양 깍지를 이용하여 머랭을 짜준 뒤 90℃/90℃ 데크오븐에서

몽타쥬

• 01. 틀에 타르트지(Pasta Frolla)를 깔아주고 마스카포네 크림(Crema mascarpone di
  cottura)450g을 채워준 후 데크오븐 기준 170°C에 철판을 덧대어 45-50분 구워준다.
  02. 윗 부분의 색이 많이 나지 않도록 주의하며 구워준다.
  03. 충분히 식혀주고 틀에서 꺼내 위에 레몬커드(crema limone)와 머랭쿠키 및 데코레이션 재료들로 장식한다.