주빠 잉글레제

사보이아르디

• 5.5cm 40-50개 분량
  
  01. 설탕A, 꿀, 계란, 냉동난황을 키친에이드에 넣고 공기포집을 탄탄하게 만든다.
  02. 가루재료들은 2번 체로 쳐서 01의 계란 반죽과 함께 섞어준다.
  03. 둥근모양깍지 (10mm)로 5.5cm 길이로 짜주고, 설탕을 뿌린후 초미립분당을 한번 더
  뿌려준다.
  04. 컨벡션오븐 기준 170℃에 10분동안 구워준다.

크레마 파스티체라

• 01. 우유는 바닐라빈과 한번 끓여준다.
  02. 설탕 소금, 전분들을 잘 섞어준 후 냉동난황을넣어 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준다.
  03. 02에 뜨거운 우유를 투입 후, 85℃까지 다시끓여준 후 빠르게 식혀 냉장보관한다.

가나슈 알 초코

• 01. 생크림과 물엿을 함께 데운 후, 다크초콜릿과섞어준다.
  02. 마지막에 버터를 혼합해준다.

샹틸리 마스카포네

• 01. 크레마 파스티체라를 끓인 후 불린 젤라틴을 녹여 섞는다.
  02. 휘핑한 생크림과 냉동 마스카포네를 섞어준다.

반냐 깜파리

• 01. 깜파리와 장미향을 제외한 모든 재료를 한곳에넣어 끓여준다.
  02. 끓인 후 깜파리와 장미향을 넣는다.
  03. 식용색소를 넣어 붉은색으로 만들어주고,식혀서 사용한다.

몽타쥬

• 01. 사보이아르디(Savoiardi)를 5.5cm 정사각형으로 재단하여 준비한다.
  02. 가나슈 알 초코(Ganache al Ciocco)와크레마 파스티체라(Crema Pasticcera)를
  1.5:1로 혼합하여 준비해 둔다.
  03. 베린컵에 재단한 사보이아르디를 깔고 깜파리 시럽(Bagna Campari)으로 적셔준다.
  04. 크레마 파스티체라를 짜주고, 02를 짜준다.
  05. 재단한 사보이아르디를 올리고 깜파리 시럽으로 적셔준다.
  06. 다시 크레마 파스티체라를 짜는 순서로 레이어를 만든다.
  07. 샹틸리 마스카포네를(Chantilly Mascarpone) 짜서 마무리한다.