그린랜드 할리벗을 사용한 카탈란식 피쉬 스테이크

할리벗 스테이크

• 1. 밀가루와 파프리카파우더, 소금, 후추를 섞어준 후 그린랜드 할리벗에 가볍게 옷을 입힌다.
  2. 작은 팬에 마늘을 슬라이스해서 천천히 익혀 마늘오일을 만든다.
  3. 다른 팬에 올리브오일과 마늘 오일을 두르고 그린랜드 할리벗을 껍질 아래로 놓고 구워준다.

페페로나타

• 1. 파프리카는 얇게 슬라이스 한 후 마늘과 함께 올리브오일에 볶아준다.
  2. 식초, 설탕, 타임을 넣고 물기가 사라진때까지 볶아준 후 마무리 한다.

로메스코 소스

• 1. 팬에 빵, 마늘, 아몬드, 올리브유를 섞어준 후 오븐에 넣고 190도 8분간 구워준다.
  2. 1번과 나머지 재료를 믹서에 넣고 남은 올리브유를 천천히 부으며 펄스로 거칠게 갈아준다.

플레이팅

• 1. 페페로나타, 로메스코 소스를 접시에 올린 후 잘 구워진 그린랜드 할리벗을 올려준다.
  2. 마늘오일을 둘러준 후 아마란스 잎을 올려 플레이팅을 마무리한다.