그린랜드 할리벗과 문어바지락으로 조리한 필필

그린랜드 할리벗을 사용한 필

• 1. 그린랜드 할리벗은 비늘과 물기 제거 후 알맞은 크기로 컷팅해 준다.
  2. 이탈리아 파슬리를 잘게 다진다.
  3. 그린랜드 할리벗이 냄비에 적셔질 수 있도록 올리브오일을 가득 두른 후 마늘, 통후추, 월계수잎, 페페론치노를 넣고 약불로 가열해준다.
  4. 마늘에 거품이 일어나기 시작하면 그린랜드 할리벗 껍질 부분을 아래로 하여 넣어준 후 약불에서 서서히 10분 익혀준다.
  5. 그린랜드 할리벗을 건져낸 후 접시에 따로두고 오일은 체로 걸러 프라이팬에 담아 둔다.

바지락 조리

• 1. 바지락은 잘 해감해준다.
  2. 올리브유, 마늘, 바지락을 넣고 바지락의 입을 벌려 준다.
  3. 바지락의 입이 열리면 불에서 떼어준 후 뚜껑을 덮어 둔다.

플레이팅

• 1. 조리 시 사용하였던 마늘오일과 바지락 조리시 나온 조개육수, 그린랜드 할리벗 조리 시 사용한 오일과 함께 섞어 소스를 유화 시켜준다.
  2. 유화된 소스에 미리 다져놓은 이탈리아 파슬리를 넣어준 후 소금&후추간을 해준다.
  3. 접시에 그린랜드 할리벗과 바지락을 담아준 후 알맞은 양의 소스를 부어준다.
  4. 베이비 루꼴라, 쳐빌, 쏘렐등의 허브장식을 올려 플레이팅을 마무리 한다.