그린랜드 할리벗과 새우를 활용하여 만든 세비체

세비체 재료 손질

• 1. 그린랜드 할리벗의 껍질을 제거하고 타월을 사용하고 수준 제거 후 9.6cm 다이스로 컷팅 한다.
  2. 냄비에 물 소금, 즙 짜낸 레몬 껍질, 월계수잎을 넣어 끓여 준 후 껍질 벗긴 새우를 데쳐 식혀준다.
  3. 적양파는 얇게 슬라이스하고 홍고추는 잘게 다져준다.

세비체 절임 준비

• 1. 라임농축쥬스와 레몬농축쥬스, 레몬즙, 산펠레그리노 아란치아타, 홀그레인 머스타드, 다진 홍고추를 볼에 넣어준다.
  2. 그린랜드 할리벗과 데친 새우를 볼에 넣고 얇게 썬 적양파, 소금, 후추, 다진 딜과 고수를 덮어 준 후 세비체 액을 부어 40분이상 재워준다.

플레이팅

• 1. 장식용 허브 손질 및 아보카도를 먹기 좋은 크기로 작게 컷팅해준다.
  2. 접시 위에 세비체를 담아준 후 아보카도와 허브 장식을 올려 플레이팅을 마무리한다.