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제과/코팅 > 쿠키
초코청크쿠키
배합비
배합
- 멀티쿠키믹스(1KG) 100g
- 익스트라테이스트(1kg) 35g
- 감자분말(1kg) 2g
- 물엿 3g
- 프라리시모 2g
- 다크컴파운드초콜릿청크-인니 20g
공정
배합
- ① 버터, 멀티쿠키믹스를 잘 풀어준다.
② ①에 감자분말, 물엿, 프라리시모를 잘 섞는다.
③ ②반죽을 봉상으로 성형한다.
④ 성형한 반죽을 유산지에 싸서 냉동시킨다.
⑤ 냉동된 반죽을 35g씩 컷팅하여 팬닝한다.
⑥ 180℃ 오븐에서 8~9분간 구워준다.
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