A 화이트 로미아스 쿠키(12g분할 100개분량)

• 1. 버터, 설탕이 가볍게 살짝 날릴때까지 비팅한다.
  2. 전란을 넣고 믹싱한다.
  3. 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다.
  4. 저속에서 분말재료들을 넣고 가볍게 섞는다.
  5. 테프론시트에 파이핑한다.

B 다크 로미아스 쿠키(12g 분할)

• 1. 버터, 설탕이 가볍게 살짝 날릴때까지 비팅한다.
  2. 전란을 넣고 믹싱한다.
  3. 녹인 다크초콜릿을 넣고 섞는다.
  4. 저속에서 분말재료들을 넣고 가볍게 섞는다.
  5. 테프론시트에 파이핑한다.
  

C 녹차 로미아스 쿠키(12g 분할)

• 1. 버터, 설탕이 가볍게 살짝 날릴때까지 비팅한다.
  2. 전란을 넣고 믹싱한다.
  3. 녹인 화이트초콜릿을 넣고 섞는다.
  4. 저속에서 분말재료들을 넣고 가볍게 섞는다.
  5. 테프론시트에 파이핑한다.
  

C 플로랑틴 피스타치오 & 크랜베리(5g분할)

• 1. 버터와 물엿을 섞어서 40도로 데운다.
  2. 설탕에 펙틴을 분산시키고 1에 넣고 104도 까지 끓인다.
  3. 피스타치오와 크랜베리를 넣어준다.

B 플로랑틴 생강 & 호두(5g분할)

• 1. 버터와 물엿을 섞어서 40도로 데운다.
  2. 설탕에 펙틴을 분산시키고 1에 넣고 104도 까지 끓인다.
  3. 호두와 생강을 넣어 섞는다.
  

조립

• 1. 각각의 로미아스 쿠키반죽을 테프론시트위에 짜준다.
  2. 플로랑틴을 가운데 올려준다.
  3. 170도에서 15~20분간 베이킹한다.

A 플로랑팅 아몬드 & 유자 (5g분할)

• 1. 버터와 물엿을 40도로 끓여준다.
  2. 설탕에 펙틴을 분산시키고 1에 넣고 104도까지끓인다.
  3. 아몬드와 유자를 넣어준다.