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제과/코팅 > 쿠키
소프트쿠키
배합비
배합
- 멀티쿠키믹스(1KG) 100g
- 데어리스프레드SI(10kg) 30g
- 계란 10g
- 글루코라이트 8g
- 물엿 4g
공정
배합
- ① 발효버터, 글루코라이트, 물엿을 넣고 휘핑한다.(고속 2분)
② ①에 계란을 넣고 5분간 휘핑하여 크림상으로 만든다.
③ 멀티쿠키믹스를 ②에 넣고 가볍게 섞어준다.
④ ③반죽을 봉상으로 성형한다.
⑤ 성형한 반죽을 유산지에 싸서 냉동시킨다.
⑥ 냉동된 반죽을 35g씩 컷팅하여 팬닝한다.
⑦ 180℃ 오븐에서 8~9분간 구워준다.
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