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제과/코팅 > 쿠키
멀티쿠키믹스(응용배합)
배합비
아몬드 쿠키
- 멀티쿠키믹스(1KG) 333g
- 아몬드분말 50g
- 데어리스프레드SI(10kg) 90g
- 계란 70g
- 아몬드슬라이스 70g
공정
아몬드 쿠키
- ① 멀티쿠키믹스와 아몬드분말을 섞어준 다음 포마드형태의 버터와 계란을 넣고 섞어준다.
② ①에 아몬드슬라이스를 섞은 후 원하는 양을 소분하여 팬닝한 다음 170℃로 예열한 오븐에 10분간 소성한다.
츄잉 초코칩 쿠키
- ① 멀티쿠키믹스와 코코아22를 섞어준 다음 포마드형태의 버터와 계란, 글루코 라이트를 넣고 섞어준다.
② ①에 초코칩을 섞은 후 원하는 양을 소분하여 팬닝한 다음 170℃로 예열한 오븐에10분간 소성한다.
녹차 쿠키
- ① 멀티쿠키믹스와 우지마차믹스파우더를 섞어준 다음 포마드형태의 버터와 계란을 넣고 섞어준다.
② ①에 당적삼색콩을 섞은 후 원하는 양을 소분하여 팬닝한 다음 170℃로 예열한 오븐에 10분간 소성한다.
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