믹싱

• < 공 정 >
  1. 믹싱: 모든 재료를 넣고 저속 3분,고속 10분, 최종 반죽 온도: 24°C
  2. 1차 발효: 30℃/85%, 60분
  3. 분할: 130g
  4. 휴지: 10~15분
  5. 성형: 타원형으로 밀어 편 후 바질토마토콩피(선인)를 10g펴 바른후
  속크림을 두줄을 짜준후 반건조 토마토, 롤치즈, 모짜렐라(나폴리 컷)를 넣고
  바게트 모양으로 잡은 후 위에 모짤렐라 슈레즈,반건조토마토를 팬닝 후 4개의 가위질를 해준다.
  6. 2차발효: 30℃/85% 40~60분 발효
  6. 베이킹: 컨백션 오븐 170℃, 15~18분
  7. 구운 후 광택제(코납)를 발라주고 냉동바질로 마무리한다.
  
  

필링

필링(속크림)

• < 공 정 >
  한번에 다 넣고 가볍게 섞어준다.