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배합비
공정
믹싱
- < 공정>
1. 믹서 타입: 손
2. 믹싱:
가루 재료+액체 재료+ 버터
5분~10분 단위로 폴딩, 총 2번
3. 반죽 온도: 28°C
4. 1차 발효: 상온 30분
5. 분할: 50g 분할 후 칸디아 크림치즈 15g 포앙
6. 휴지: 상온 10분
7. 성형: 밀대로 타원형 모양으로 밀기
8. 2차 발효: 상온 20분
9. 베이킹: 인덕션 170~180도, 팬위서 위아래 2분씩 굽기
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