믹싱

• < 공정>
  1. 믹서 타입: 손
  2. 믹싱:
  ① 이스트를 물에 풀어 준다.
  ② 모든재료를 넣고 손으로 반죽(한덩어리)
  3. 반죽 온도: 28°C
  4. 1차 발효: 상온 60분
  5. 분할 300g
  6. 휴지: 상온 5분
  7. 성형: 사각틀(200*200)에 맞게 넓게 펴줌.
  8. 2차 발효: 30°C/75%,45분
  9. 토핑: 2겹의 에멘탈 슬라이스를 올린 후
  생크림(생크림150g+후추 3g) 바르기
  10. 베이킹: 255/210도 , 12분

토핑