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통밀 4씨앗 브레드
배합비
배합
- 강력분 300g
- 통밀가루(소) 200g
- 4씨앗믹스 500g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 16g
- 물 580g
- 몰트엑기스액상(1.25kg) 1g
공정
배합
- ① 믹싱 : 저속 2분, 고속 7 ~ 8분. (반죽 온도 : 28 ~ 29℃.)
② 휴지 : 20분
③ 분할 : 600g
④ 휴지: 20분
⑤ 최종발효 : 40~50분 (온도 : 35℃, 습도 : 80%)
⑥ 소성(스팀사용) : 230℃에서 5분간 구운 후 200℃로 내려서 총 40 ~ 45분 구워 낸다.
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