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배합비
유자단무지
- 백색단무지 90g
- 유자필700g 10g
- 유자퓨레(500g) 2g
촛물
- 화이트와인식초-3L 5g
- 백설탕 3g
- 오지상 혼미림1L(12) 2g
- 정제소금 1g
김밥재료
- 컬리플라워라이스 150g
- 백미밥 30g
- 김밥김 적당량
공정
유자단무지
- 유자필을 아주 얇게 슬라이스하여 단무지, 유자퓨레를 섞는다.
촛물
- 촛물재료는 미리 계량하여 섞어놓는다.
김밥재료
- 1. 컬리플라워라이스를 전자레인지에 3분간 가열한 후, 백미를 섞는다.
2. 섞어놓은 춧물을 위에 섞는다.
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