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감자 스틱쿠키
- 구움과자 세미나 / chef. 김민정
배합비
감자 스틱쿠키 반죽
- 락틱버터_454g
- 황설탕 50g
- 유기농통밀가루(소)2.27kg 12g
- 박력분 52g
- 감자분말(1kg) 52g
- 그라나치즈(하드치즈스틱) 220g 25g
- 후추 1g
- 베이킹파우더EP 150g 1.8g
- 잣 20g
- 냉동난백액 1kg 13g
공정
감자 스틱쿠키 반죽
- 준비: 모든 재료 냉장고에 30분이상 두어 차갑게 준비한다.
냉동난백액을 냉장에서 해동한다.
1. 흰자를 제외한 모든재료를 푸드프로세서에 돌려 버터가 작은 쌀알 크기가 되도록 한다.
2. 1에 흰자를 넣고 푸드프로세서를 돌려 반죽이 한 덩어리가 되도록 한다.
3. 프라제 하여 반죽을 완성하고 5mm 두께로 밀어 편다.
4. 1cm * 9cm 스틱 형태로 재단한다.
5. 타공팬 + 에어매트 위에서 170도로 예열된 오븐에서 170도 8분 굽는다.
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