반죽

• < 공정 >
  1. 믹싱
  ① 라드를 제외한 모든 재료(물 80%인 160g, 설탕 100g만) 넣고
  저속4분,고속5분(중간에 나머지 물 40g 투입),
  ② 나머지 설탕 100g 투입, 저속1분,고속2분,
  ③ 라드 1/3투입,저속1분,고속1분>>라드 1/3투입 저속1분,고속1분>> 나머지 라드 투입 저속1분,고속6분
  ④ 저속 1분믹싱한다.
  2. 1차 발효: 실온 70분
  3. 분할: 60g
  4. 휴지: 10분
  5. 성형: 럭비공 모양으로 성형
  6. 2차 발효: 온도30도/습도80%, 60분
  7. 베이킹: 에그워시 후 190도/180도, 13분
  식힌 후 시럽 바르기