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제빵 > 기타빵류
천연발효풍 바게뜨
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 사우워소프트분말 30g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 10g
- 소금 20g
- 미닛브레드 벌크 10g
- 몰트엑기스분말 1kg 5g
- 물 650g
공정
배합
- ① 믹싱 : 저속 2분 중속 7분~10분
② 1차 발효: 60분
③ 벤치타임: 20~30분
④ 2차발효:50~60분/34℃, 습도 80%
⑤ 소성:35~40분/210~220℃
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