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배합비
반 죽
- 강력분 1000
- 액상사워종플러스 150g
- DB쿠킹 1kg 70g
- 익스트라테이스트(1kg) 150g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 15g
- 소금 20
- 백설탕 100g
- 물 550g
공정
반 죽
- < 공정 >
1. 믹싱: 저속 3분, 중속 5분, 버터 투입, 중속 3분
2. 1차 발효: 35~38도, 습도80~85%, 40분
3. 분할: 70g분할
4. 휴지: 하고 휴지를 준 후
5. 성형: 핫도그빵 모양으로 성형
6. 2차 발효:?35~38도, 습도80~85%, 30분
7. 베이킹: 데크오션 220/170도, 15분
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