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파니니용 빵

- 제4차 브런치 경연대회 시연- 성심당 이형덕 셰프

공정

파니니용 빵

  • <공정>
    1. 믹싱-저속2분, 중속 8분, 버터 투입, 중속 3분 믹싱, 반죽 온도: 24도
    2. 1차 발효: 온도 30~35도, 습도 70~75%, 40분
    3. 분할: 100g씩 분할
    4. 벤치타임: 10분
    5.성형: 막대 모양으로 성형
    6. 2차 발효: 30~35도, 습도 70~75%, 30분
    7. 베이킹: ?250˚/230˚?(데크 오븐 기준)에서 6분
    4. 구워진 빵에 바질페스토, 이지마요를 섞은 소스를 뿌리고 생 모짜렐라를 올려준 다.
    5. 그 위에 핫 치킨탑핑, 라구소스, 와사비마 요순으로 올려준 후 파니니 그릴에 6분 구워준 후 마무리한다.

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