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바게뜨
배합비
배합
- 밀가루(55) 1000 g
- 바게트만들기 80g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 18g
- 급수 650g
공정
배합
- ① 믹싱 : L 2분 M 7분~10분
② ①차 발효: 60분
③ 분할
④ 벤치타임: 20~30분
⑤ 2차발효:50~60분 / 34℃, 습도 80%
⑥ 소성:35~40분/220~210℃
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