반죽

• < 공정>
  1. 믹싱: 스파이럴, 저속4분, 고속4분
  2. 반죽 온도: 26도
  3. 1차 발효: 5분
  4. 분할: 70g
  5. 벤치 타임: 20분
  6. 성형: 스틱 또는 프레첼
  7. 2차 발효: 30도/85%, 45분
  8. 베이킹: 170도,튀김 2분x2