반죽

• < 공정>
  1. 믹싱: 스파이럴, 저속4분, 고속4분
  2. 반죽 온도: 26도
  3. 1차 발효: 5분
  4. 분할: 70g
  5. 벤치 타임: 20분
  6. 성형:반죽 직사각형으로 적당히 편다>>아랫단 물을 바른 후 프라린 로즈 도포 >> 롤로 말고 25~30mm로 컷팅 후 팬닝
  7. 2차 발효: 30도/85%, 60분
  8. 베이킹: 에그워시 후 220/200도,10~12분, 베이킹 후 물에 녹인 프라린 로즈(프라린 로즈:물=5:1)를 올려 마무리 짓는다.
  

충전물

• - 도우 1KG 당 프라린로즈 200g 토핑.