반죽

• < 공정>
  1. 믹싱: 스파이럴, 저속4분, 고속4분
  2. 반죽 온도: 26도
  3. 1차 발효: 5분
  4. 분할: 70g
  5. 벤치 타임: 20분
  6. 성형: 펄슈가 충전 후 막대 모양으로 성형
  7. 2차 발효: 30도/85%, 60분,
  8. 베이킹: 에그워시 후 가위로 펄슈가가 보이도록 윗부분 컷팅하며 가로 일직선으로 컷팅. 220/200도, 10~12분
  

충전물