반죽

• < 공 정 >
  1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴)
  반죽온도: 26도
  2. 1차 발효: 5분(실온)
  3. 분할: 500g
  4. 벤치 타임: 10분
  5. 성형: 냉동실에 잠깐 넣은 후 사각모양으로 만든다. 블루치즈(고르곤졸라)를 페이스트로 만든 후 40g을 도우의 반절에 스프레드 한다. 3단접기 2번한 후 두께10mm, 200mm의 길이로 만든다. 20mm폭으로 발라 준다. 살짝 트위스트 하여 프레즐 모양으로 성형한다.
  6. 2차 발효: 30도/75%, 45분
  7. 베이킹: 계란칠 후 230/200도, 10~12분