반죽

• < 공 정 >
  1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴)
  반죽온도: 26도
  2. 1차 발효: 5분(실온)
  3. 분할: 80g
  4. 벤치 타임: 10분
  5. 성형: 도우를 둥글게 밀어 펴준다.
  6. 2차 발효: 30도/75%, 45분
  8. 베이킹: 슈가파이 처럼 손가락으로 구멍을 내준 후 바질 페스토를 올린 후 230/200도, 10~12분, 베이킹 후 파마산을 올린다.