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제빵 > 조리빵
바게티비
배합비
반죽
- 밀가루 T55 1000g
- 프레첼블렌드 200g
- 물 560g
- 해바라기유(5L) 20g
공정
반죽
- < 공 정 >
1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴)
반죽온도: 26도
2. 1차 발효: 5분(실온)
3. 분할: 80g
4. 벤치 타임: 10분
5. 성형: 도우를 핀 후 슬라이스 소시지와 머스타드를 짜준 후 말기
6. 2차 발효: 30도/75%, 45분
8. 베이킹: 낙엽잎 모양으로 컷팅 후 230/200도, 10~12분
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