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배합비
반죽
- 밀가루 T55 1000g
- 프레첼블렌드 200g
- 물 560g
- 해바라기유(5L) 20g
공정
반죽
- < 공 정 >
1. 믹싱: 저속4분, 고속4분(스파이럴)
반죽온도: 26도
2. 1차 발효: 5분(실온)
3. 분할: 80g
4. 벤치 타임: 10분
5. 성형: 프레즐
6. 2차 발효: 30도/75%, 20~30분
7. 냉각: 4도, 30분
프레즐 소다 담그기(프레즐 소다 만드는법: 온수(80도)100g+프레즐소다 20g 혼합)
8. 베이킹: 230/200도, 10~12분
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