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곡물베이글
- 제4차 브런치 경연대회 시연- 안스베이커리 박영수 셰프
배합비
믹싱
- 강력분 800g
- 우리농산물로만들어더욱구수한우리멀티믹스 100g
- 유기농 통밀가루(지대)-밥스레드밀 100g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 12g
- 백설탕 40g
- 정제소금 18g
- 물 580g
- 올리브오일 엑스트라 버진 30g
공정
믹싱
- < 공정 >
1. 믹싱
올리브유를 제외한 모든 재료 넣고
저속-3분, 고속-8~10분
2. 1차 발효: 40분 실온 발효
3. 분할: 120g
4. 휴지: 10분
5. 성형: 링모양으로 성형
6. 2차 발효: 40분 실온 발효
7. 데치기
8. 베이킹: 260°/230°, 13분
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