믹싱

• <공정>
  1. 믹싱
  버터를 뺀 나머지 재료를 넣고
  저속-3분, 고속-4분, 버터 투입,
  저속-2분, 고속-3분
  
  2. 1차 발효: 60분
  3. 분할: 250g(버섯감자그라탕용), 500g(크로크무슈)
  4. 휴지: 15분
  5. 성형: 식빵 모양으로 성형 후 식빵틀에 넣기
  (틀 사이즈: 그라탕-90*90*90, 크로크무슈- 170*125*125)
  6. 2차 발효: 35°/75%, 60분
  7. 베이킹: 식빵 뚜껑 닫고 데크오븐 190°/200°,
  20분(버섯감자그라탕), 30분(크로크무슈)