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제빵 > 조리빵
헝가리안 포테이토 브레드
배합비
배합
- 호밀가루(1kg) 260g
- 강력분 740g
- 물 780g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 10g
- 감자분말(1kg)미국산 100g
- 소금 18g
공정
배합
- ① 믹싱시간: 저속 912분
② 날상온도: 28 29℃
③ 휴지시간: 30 40분
④ 분할 중량: 500 g
⑤ 발효: 온도: 28 30 ℃
상대습도:70 %
시간:35 40분
⑥ 오븐온도:230℃
⑦ 굽는시간: 3540분
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