반죽 (올리브 치아바타)

• < 믹싱 >
  1. 강력분, 박력분, 소금, 총 물량의 물700g만 넣고
  저속-5분,고속-3분으로 믹싱.
  2. 30분간 오토리즈.
  3. 이스트 넣고 나머지물 180g 3번에 나눠 넣어가며 믹싱.
  4. 올리브 오일을 3번에 나눠 넣어가며 믹싱.
  5. 슬라이스한 블랙, 그린 올리브를 넣고 접어주며 섞기
  
  -1차 발효: 30°c/75%, 60분~ 90분
  
  -펀칭 후 60분 발효(발효실 동일 조건)
  
  -분할 및 팬닝: 150g(가볍게) 분할 후 바게트 천에 팬닝.
  
  -2차 발효: 30~40분 실온 발효
  
  -굽기: 데크오븐 260°/220°, 스팀 후 13분 베이킹