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야채 도넛(당근)
- 봄볼리니 반죽 / 필링 / 야채 도넛
배합비
반죽
- 밀가루베르대 1120g
- 당근퓨레 420g
- 칸디아우유 280g
- 쇼트닝 180g
- 전란(후레쉬) 160g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 26g
- 개량제에이치엠(HM)_1kg 24g
- 바닐프로T 500ml 3g
- 백설탕 200g
- 정제소금 14g
공정
반죽
- 1. 믹싱
저8분 , 쇼트닝 투입 , 저10
2. 1차 발효: 실온 60~70분
3. 분할: 50g
4. 휴지: 10분
5. 2차 발효: 35℃, 건발효, 80분
6. 튀기기: 170℃, 4분(2분 튀긴 후 뒤집어 2분)
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