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배합비
반죽
- 밀가루베르대 1082g
- 칸디아우유 524g
- 전란(후레쉬) 300g
- 익스트라테이스트(1kg) 180g
- 액상사워종플러스 112g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 26g
- 개량제에이치엠(HM)_1kg 24g
- 바닐프로T 500ml 3g
- 백설탕 200g
- 정제소금 14g
공정
반죽
- 1. 믹싱: 저속으로 8분, 버터 투입,저속 10분
2. 1차발효: 실온 60분
3. 분할: 50g
4. 휴지: 10분
5. 성형: 공모양
6. 2차발효: 35℃, 건발효, 60분
7. 튀기기: 170℃ 기름에 4분간 튀김
(2분 후 뒤집어 2분)
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