레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
초콜릿 > 봉봉
오렌지 가나슈
배합비
배합
- 오렌지필 시럽 (오렌지필 캔에 있는 시럽) 100g
- 생크림 280g
- 오렌지페이스트 100g
- 냉동난황-마이클푸드 80g
- 오렌지필(CAN) 100g
- 밀크론도(암브라38%) 200g
- 마라카이보크레오레49% 160g
- 익스트라테이스트(1kg) 80g
몰딩
- 화이트론도(에델바이스) 적당량
충전물
- 오렌지 필 조각 적당량
공정
배합
- ① 오렌지 필 시럽(사바통), 생크림을 끓을때까지 가열하여 난황, 오렌지페이스트와 섞어 80℃까지 재가열한다.
② ①에 믹서기로 갈은 오렌지필과 작게 썰어 놓은 밀크, 다크 쵸코렛을 넣어 혼합한다.
③ 포마드 버터를 섞어준다.
몰딩
- ① 코코아버터에 녹인 적색색소를 몰드에 손으로 바른후 화이크초코렛으로 몰딩 한다.
② 상기의 오렌지 센터로 충진한후 화이트초코렛으로 마감한다.
충전물
관련 제품