메이플 바닐라파운드

• 1. 포머드버터(25도)에 설탕과 소금을 넣고 크림화 한다.
  2. 난황과 전란에 바닐라파우더를 넣고 상온으로 온도를 올린 후 1에 나누어 넣어준다.
  3. 체 친 가루류를 넣고 잘 섞어준다.
  4. 우린 생크림을 3에 넣어 마무리한다.
  5. 오란다 파운드틀 16*8*6cm 에 450g 씩 분할한다.
  6. 160~170도 오븐에서 35분 굽는다.
  7. 구워져 나온 파운드에 졸여놓은 단풍당시럽을 발라준다.

졸인 단풍시럽

• 1. 단풍당시럽과 바닐라빈 파우더를 졸여준다 (10%정도)

바닐라우린 휘핑크림

• 1. 생크림을 60도 정도까지만 중탕으로 데우고 바닐라빈을 긁어서 넣어준다.
  2. 하루정도 냉장에서 우려준다.