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배합비
엑스트라 버진 올리브유 아이스 크림
- 칸디아우유   800g
- 휘핑크림(칸디아)1L   200g
- 갈색설탕  150g
- 꿀  50g
- 소금  5g
- 올리베이라 다 세하 바이오 올리브유   200g
- 사바   적당량
- 테소레티   적당량
공정
엑스트라 버진 올리브유 아이스 크림
- 1. 분량의 우유와 휘핑 크림에 갈색설탕과 꿀, 소금을 넣고, 약불에 가온하며 완전히 녹여준다.
2. "1"을 상온으로 식힌 후,
분량의 엑스트라 버진 올리브유를 천천히 단계적으로 부어가며 블렌더 등으로 완전히 혼합해준다.
3. "2"를 아이스크림 기계에 넣고 아이스크림으로 만든다.
4. 사바와 테소레티를 곁들여 낸다.
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