무스 오 마론

쥬레오마론

• 1. 마론크림 ( 마론 페이스트에 생크림(홉라)를 섞은것)에 다이스친 밤을 넣어 부드럽게 섞어준다.
  2. 물을 넣어 가열시켜 불려놓은 젤라틴을 넣어 2호 무스링에 채우고 냉각시킨다.

무스오마론

• 1. 설탕시럽을 만들어 둔 난황을 올린 볼에 넣어 빠타봄브를 만들어 둔다.
  2. 불려놓은 젤라틴을 (1)에 넣어준다.
  3. 마론 페이스트에 생크림10g 정도와 코안트로를 넣어 부드럽게 풀어준다.
  4. 80% 휘핑한 생크림(홉라)을 혼합해서 크림을 완성시킨다.
  
  

셋팅

• 1. 시트에 마론 크림을 소량 바른후 쥬레 오 마론을 넣고 마론 크림을 덮어 준다.
  2. 2장째의 시트를 올려 마론 크림으로 덮어 냉장고에서 세팅시켜준다.

데코(국수상태)

• 1.마론페이스트와 마론 퓨레를 섞어 혼합 해준후 버터를 넣어 전체적으로 섞어준다.
  2.반죽상태를 봐 가면서 밤 통조림 국물로 조정해 준다.
  3.럼을 적당량 넣어 완성 시킨후 짤 주머니에 깍지를 이용하여 기호에 맞추어 상단을 장식한다.