체리 쇼콜라

시트

• 1. 난황, 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다.
  2. 꿀과 바닐프로T를 넣어 섞어준다.
  3. 난백과 설탕으로 머랭을 만든뒤 섞는다.
  4. 체친 박력분과 코코아파우더를 섞는다.
  5. 녹인버터를 섞는다.
  6. 40 * 60 평철판에 팬닝한다.
  7. 200/180 데크오븐에서 12분 굽는다.
  8. 12* 5cm 타원형 커터로 찍어서 재단한다.

체리꿀리

• 1. 퓨레가 끓어오르면 설탕과 팩틴을 넣어서 점성을 잡아준다.
  2. 물에 불린 젤라틴을 넣어 섞는다.
  3. 1/4조각낸 반당적체리를 넣고 살짝 끓인다.
  4. 키르쉬와 레몬퓨레를 섞는다.
  5. 체리과육과 꿀리를 3. 3cm 반구틀에 넣어 얼린다.
  6. 나머지 꿀리는 가나슈와 섞어준다.

체리가나슈

• 1. 휘핑크림과 퓨레를 끓여 초콜릿에 부어 유화한다.
  2. 가나슈와 미리 만들어둔 체리꿀리를 섞어준다.

체리크림

• 1. 서브라임, 휘핑크림, 크림믹스골드, 체리가나슈를 한번에 휘핑한다.

코팅초콜릿

• 1. 40도로 밀크초콜릿을 녹여 헤이즐넛오일과 섞는다.
  2. 견과류를 섞는다.
  3. 35도에서 사용한다.

마무리

• 1. 재단한 시트위에 얼린 반구의 체리꿀리를 3개 올린다.
  2. 원형깍지로 체리크림을 짜준다.
  3. 비닐을 덮어 살짝 눌러서 얼려준다.
  4. 코팅초콜릿을 코팅 후 올려둔 서브라임을 짜준다.
  5.체리와 타임으로 장식한다.