마차 토르테

시트

• 1. 난황, 설탕, 소금을 휘핑한다.
  2. 꿀과 바닐프로T를 넣는다.
  3. 난백, 설탕, 레몬즙을 이용하여 프렌치 머랭을 만든다.
  4. 난황반죽과 머랭을 섞는다.
  5. 체친 가루류를 넣고 섞는다.
  6. 칸디아휘핑크림과 녹인버터를 섞는다.
  7. 평철판에 팬닝한다.
  8. 200/180 데크오븐에서 12분 굽는다.

마차가나슈

• 1. 휘핑크림과 물엿을 끓여, 화이트 초콜릿에 섞어 가나슈를 만든다.
  2. 마차를 넣고 핸드블랜더로 유화한다.

팥크림

• 1. 휘핑크림, 서브라임, 설탕을 섞어 숙성시킨 후 휘핑한다.
  2. 코인트로를 섞는다.
  3. 팥앙금을 섞는다.
  

몽게이럼 시럽

• 1. 물과 설탕을 끓인다.
  2. 식힌 후 몽게이럼을 넣고 섞는다.

마무리

• 1. 시트에 시럽을 바른다.
  2. 마차가나슈를 샌드한다.
  3. 냉장고에서 살짝 굳혀준다.
  4. 5cm 두께로 3줄 재단하여 빼둔다.
  5. 나머지 부분에 팥 크림을 샌드한다.
  6. 5cm 두께로 재단한다.
  7. 3층으로 쌓고, 7 * 7cm로 재단한다.
  8. 서브라임을 올려 스푼으로 떠 장식후, 마차를 뿌리고 다진 피스타치오로 장식한다.
  * 단면
  -시트
  -마차가나슈
  -팥크림
  -마차가나슈
  -시트
  -팥크림
  -마차가나슈
  -시트