마차 초코 테린느

마차테린느

• 1. 화이트초콜릿과 버터를 녹인다.
  2. 40도 휘핑크림을 섞는다.
  3. 전란과 설탕을 조금씩 넣어 섞는다.
  4. 마차분말과 전분을 넣고 핸드블랜더로 유화시킨다.
  5. 15.5 * 7.5 * 6.5(h) 파운드틀에 200g 채워 160 데크오븐에서 중탕으로 15분 굽는다.

초코테린느

• 1. 다크초콜릿, 밀크초콜릿, 버터를 녹인다.
  2. 40도 생크림과 섞는다.
  3. 전란, 설탕, 전분을 넣어 핸드블랜더로 섞는다.
  4. 중탕한 마차테린느 위에 채우고 160도 데크오븐에서 중탕으로 50~60분 굽는다.
  5. 틀 그대로 냉장에서 하루 숙성한다.
  (냉동에 보관하며 팔수있다)

마차쿠키

• 1. 버터를 가볍게 풀어준뒤 초미립분당과 소금을 섞는다.
  2. 전란과 바닐프로T를 섞는다.
  3. 마차, 박력분, 베이킹파우더를 체쳐서 섞은뒤 3mm로 밀어편뒤, 냉장에서 30분 휴지 한다.
  4. 4 * 7.5cm 재단한다.
  5. 타공실팻을 양면에 덮고 160도에서 10분 굽는다.

초코쿠키

• 1. 버터를 가볍게 풀어준뒤 초미립분당과 소금을 섞는다.
  2. 전란을 섞는다.
  3. 코코아파우더, 박력분, 베이킹파우더를 체쳐서 섞은뒤 3mm로 밀어펴, 냉장에서 30분 휴지 한다.
  4. 4 * 7.5cm로 재단한다.
  5. 타공실팻을 양면에 덮고 160도에서 10분 굽는다.
  

마무리

• 1. 테린느를 2cm 두께로 재단하고 양옆에 초코쿠키와 마차쿠키를 붙여준다.